Rozdíl mezi kyselinou mléčnou a alkoholickým kvašením - Rozdíl Mezi

Rozdíl mezi kyselinou mléčnou a alkoholickým kvašením

Hlavní rozdíl - Kyselina mléčná vs alkoholická fermentace

Kvašení kyselinou mléčnou a alkoholová fermentace jsou dva typy anaerobních metod respirace. Kyselina mléčná a alkoholová fermentace proto nevyžadují kyslík. hlavní rozdíl mezi kyselinou mléčnou a alkoholovou fermentací fermentace kyseliny mléčné produkuje molekuly kyseliny mléčné z pyruvátu, zatímco alkoholová fermentace produkuje ethylalkohol a oxid uhličitý. Alkoholické kvašení kvasinek se používá v potravinářském průmyslu k výrobě vína a piva. Kyselina mléčná kvašení probíhá ve svalových buňkách, když jsou vyčerpány z kyslíku.

Oblasti pokrytí

1. Co je fermentace kyseliny mléčné
- Definice, mechanismus, význam
2. Co je alkoholické kvašení
- Definice, mechanismus, význam
3. Jaké jsou podobnosti mezi kyselinou mléčnou a alkoholickým kvašením
- Přehled společných funkcí
4. Jaký je rozdíl mezi kyselinou mléčnou a alkoholovou fermentací
     - Srovnání klíčových rozdílů

Klíčové pojmy: Alkoholická fermentace, Anaerobní respirace, Oxid uhličitý, Cytosol, Glukóza, Heterolaktická fermentace, Homolaktická fermentace, Fermentace kyseliny mléčné, Pyruvát


Co je fermentace kyseliny mléčné

Fermentace kyseliny mléčné se týká metabolického procesu, kterým se glukóza přeměňuje na metabolit: laktát a buněčnou energii. Obecně se fermentace kyseliny mléčné provádí bakteriemi, jako je například Lactobacillus Aa kvasinek. Vyskytuje se ve dvou hlavních krocích: glykolýza a fermentace. V cytosolu se vyskytuje jak glykolýza, tak fermentace kyseliny mléčné. Glykolýza je prvním krokem jak kyseliny mléčné, tak alkoholické fermentace. Během glykolýzy jsou hexosacharidy rozděleny na dvě molekuly pyruvátu. Pyruvát se skládá ze tří molekul uhlíku. Tímto způsobem se vytvoří dvě molekuly NADH a čtyři molekuly ATP. Protože dva ATP molekuly jsou spotřebovány samotným procesem, čistý výtěžek ATP je ve fermentaci dva. Proces fermentace kyseliny mléčné je ukázán v Obrázek 1.


Obrázek 1: Fermentace kyseliny mléčné

V cytosolu se mohou vyskytovat dva typy fermentací kyseliny mléčné. Jedná se o homolaktickou fermentaci a heterolaktickou fermentaci.

Homolaktická fermentace

Při homolaktické fermentaci vznikají působením enzymu laktátdehydrogenázy dvě molekuly kyseliny mléčné. Chemická reakce pro homolaktickou fermentaci je uvedena níže.

C6H12Ó6 → 2 CH3CHOHCOOH

Heterolaktická fermentace

Při heterolaktické fermentaci se produkují kyselina mléčná, ethanol a oxid uhličitý pomocí enzymů laktátdehydrogenázy a pyruvát decarboxylázy. Chemická reakce heterolaktické fermentace je uvedena níže.

C6H12Ó6 → CH3CHOHCOOH + C2H5OH + CO2

Svalové buňky typicky procházejí aerobním dýcháním v přítomnosti kyslíku. Když je však zásoba kyslíku nízká, prochází fermentací kyseliny mléčné. To může nastat v důsledku extrémního cvičení nebo silného namáhání. Svalové buňky podléhají fermentaci kyseliny mléčné, aby splnily rychlejší energetické požadavky. Produkce kyseliny mléčné ve svalech může způsobit křeče nebo ztuhlost svalů. Struktura molekuly kyseliny mléčné je ukázána v obr. 2;.


Obrázek 2: Kyselina mléčná

Fermentace kyseliny mléčné má široké uplatnění v potravinářském průmyslu. Lactobacillus spps jsou používány při výrobě jogurtu, sýra, zelí, kefíru a dávají potravě kyselé chuti.

Co je alkoholické kvašení

Alkoholická fermentace označuje metabolický proces, kterým se glukóza přeměňuje na ethanol a oxid uhličitý. Provádí se hlavně kvasinkami a některými dalšími bakteriemi. Alkoholická fermentace se také vyskytuje v cytosolu v nepřítomnosti kyslíku. Dvě molekuly pyruvátu produkované v glykolýze jsou převedeny na ethanol a oxid uhličitý. Osud pyruvátu při alkoholové fermentaci je znázorněn na obr. T obr. 3;


Obrázek 3: Alkoholické fermentace

Konverze pyruvátu na ethanol a oxid uhličitý probíhá ve dvou krocích. První reakce je katalyzována enzymem pyruvát-dekarboxylázou, zatímco druhá reakce je katalyzována alkoholdehydrogenázou. Čistá produkce ATP je stejná jak v kyselině mléčné, tak v alkoholové fermentaci, protože druhá reakce obou procesů neposkytuje ATP. Dvě NADH molekuly produkované glykolýzou se použijí ve druhém kroku jak při kyselině mléčné, tak při alkoholové fermentaci. Alkoholické kvašení se používá při pečení chleba. Oxid uhličitý produkovaný alkoholickou fermentací způsobuje, že chléb stoupá. Alkoholické kvašení se také používá při výrobě alkoholických nápojů, jako je víno, pivo, whisky, vodka a rum.

Podobnosti mezi kyselinou mléčnou a alkoholickým kvašením

  • Kyselina mléčná a alkoholová fermentace jsou dva typy anaerobních respiračních mechanismů.
  • Kyselina mléčná i alkoholová fermentace jsou katabolické procesy.
  • Kyselina mléčná a alkoholová fermentace nevyžadují kyslík.
  • Kyselina mléčná i alkoholová fermentace se vyskytují v cytosolu.
  • Kyselina mléčná i alkoholová fermentace rozkládají molekuly glukózy na dvě molekuly pyruvátu.
  • Kyselina mléčná i alkoholová fermentace probíhají ve dvou krocích: prvním krokem jak kyseliny mléčné, tak alkoholové fermentace je glykolýza.
  • Kyselina mléčná i alkoholová fermentace produkují teplo.
  • Kyselina mléčná i alkoholová fermentace produkují čtyři molekuly ATP.
  • Čistý zisk ATP je dva v případě kyseliny mléčné a alkoholické fermentace.
  • Dvě NADH molekuly produkované v glykolýze se používají ve druhém kroku jak kyseliny mléčné, tak alkoholické fermentace.
  • Kyselina mléčná i alkoholová fermentace jsou méně účinné při produkci ATP ve srovnání s aerobním dýcháním.

Rozdíl mezi kyselinou mléčnou a alkoholickým kvašením

Definice

Fermentace kyseliny mléčné: Fermentace kyseliny mléčné se týká metabolického procesu, kterým se glukóza přeměňuje na metabolit: laktát a buněčnou energii.

Alkoholické kvašení: Alkoholická fermentace označuje metabolický proces, kterým se glukóza přeměňuje na ethanol a oxid uhličitý.

Výskyt

Fermentace kyseliny mléčné: Kyselina mléčná kvašení probíhá v Lactobacillus spps, kvasinek a svalových buněk.

Alkoholické kvašení: Alkoholická fermentace probíhá v kvasinkách a jiných mikroorganismech.

produkty

Fermentace kyseliny mléčné: Fermentace kyseliny mléčné produkuje molekuly kyseliny mléčné z pyruvátu.

Alkoholické kvašení: Alkoholická fermentace produkuje ethanol a oxid uhličitý z molekuly pyruvátu.

Enzymy

Fermentace kyseliny mléčné: Laktátdehydrogenáza a pyruvát decarboxyláza jsou dva enzymy podílející se na fermentaci kyseliny mléčné.

Alkoholické kvašení: Pyruvát decarboxylase a alkohol dehydrogenase jsou dva enzymy zapojené do alkoholové fermentace.

V potravinářském průmyslu

Fermentace kyseliny mléčné: Kyselina mléčná se používá při výrobě jogurtu a sýrů.

Alkoholické kvašení: Alkoholické kvašení se používá při výrobě chleba, piva, vína a octa.

Závěr

Kyselina mléčná a alkoholová fermentace jsou dva mechanismy zapojené do dýchání v nepřítomnosti kyslíku. Oba typy fermentace se vyskytují v cytosolu. Glykolýza je prvním krokem jak kyseliny mléčné, tak alkoholické fermentace, která produkovala pyruvát. Fermentace kyseliny mléčné produkuje molekuly kyseliny mléčné z pyruvátu, zatímco alkoholová fermentace produkuje ethanol a oxid uhličitý z pyruvátu. Hlavním rozdílem mezi fermentací kyseliny mléčné a alkoholem jsou produkty každé fermentace.

Odkaz:

1. „Fermentace kyseliny mléčné“. BiologyWise,